Tortfolio.pl

Mieszki drożdżowe z jabłkami

Mieszki drożdżowe z jabłkami

Składniki

Podaję składniki na 2-3 blachy (w zależności od rozmiaru piekarnika).

Przygotowanie

Kruche ciasto na drożdżach

Do szklanki wbić 2 żółtka (białka przydadzą się do dekoracji), dodać drożdże i dolać do pełna śmietany. Dodać sól i dokładnie wymieszać. Wyrobić ciasto z mąki z masłem oraz przygotowanej masy. Odstawić do lodówki na około 30 minut (ciasto musi stężeć).

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki i usunąć mieszki nasienne. Następnie pokroić na mniejsze kawałki o długości boku nie przekraczającej 2-3 cm. Ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na kilka mniejszych porcji (w zależności od rozmiaru blatu lub stolnicy). Rozwałkować podsypując odrobiną mąki aż ciasto będzie miało około 1mm grubości. Ciasto pociąć na kwadraty (jeśli jabłka będziemy zawijać "w kopertę") lub w koła (jeśli chemy zrobić "pierogi"). Zawinięte jabłka posmarować lekko rozbitym białkiem i posypać niewielką ilością cukru.

Piec 20-35 minut (w zależności od rozmiaru mieszków) w temperaturze 180 st. C z włączonym termoobiegiem.

Kirschtorte

Kirschtorte

Składniki

Podaję składniki na tort o średnicy 28cm. W przypadku innej średnicy, konieczna jest modyfikacja ilości składników.

Beza (2 blaty)

Biszkopt

Z podanej ilości składników wychodzi jeden podwójny blat (grubość ok. 45mm). Połowę można wykorzystać do innego tortu lub spróbować upiec niższy blat z połowy składników (trzeba pamiętać o krótszym czasie pieczenia). Przepołowiony blat lepiej nasącza się syropem cukrowym a drugą połówkę zawsze można do czegoś wykorzystać.

Syrop cukrowy (na 1 blat)

Można przechowywać w lodówce, więc warto zrobić więcej, na zapas.

Krem

Dekoracja

Przygotowanie

Bezy

Białka powinny mieć temperaturę pokojową. Można dodać kroplę soku cytrynowego, żeby się szybciej ubiły. Białka ubijać do momentu, aż zaczną być sztywne (ale nie za długo). Następnie dodawać cukier partiami (6-8 razy). Gdy cały cukier się wchłonie, dodać przesiany cukier puder i wymieszać delikatnie łyżką. Gotową masę nakładać na blachę pokrytą papierem do pieczenia. Przygotować dwa blaty o średnicy 28cm i grubości około 12mm. Masę najlepiej aplikować za pomocą rękawa cukierniczego. Z pozostałej masy uformować bezy do dekoracji tortu. Piec w temperaturze 100 st. C (bez termoobiegu) przez około 1-3 godziny. Bezy powinny być kruche, ale nie pożółkłe. Nie powinny się ciągnąć w środku. Małe bezy zwykle trzeba wyjąć wcześniej niż blaty.

Blat

Jaja z cukrem wymieszać podgrzewając na parze do 43 st. C. Dalej ubijać aż masa zrobi się sztywna. Na końcu ubijania dodać zapach waniliowy. Dodać przesianą mąkę w 3-4 etapach, delikatnie mieszając. Masę należy natychmiast przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika. Piec 25-30 minut w temperaturze 180 st. C (bez termoobiegu). Po upieczeniu biszkopt powinien był ładnie zarumieniony, a wbity patyczek powinien wychodzić suchy. Ciasto wyjąć z piekarnika, a po 15 minutach wyciągnąć z formy i ewentualnie zdjąć papier do pieczenia.

Blat do tortu powinien mieć około 25mm grubości. Jeśli jest grubszy drugą połowę można wykorzystać do innego tortu.

Syrop cukrowy

Wodę wymieszać z cukrem i zagotować. Gotować 2-3 minuty i ostudzić. Przed nasączaniem biszkoptu wymieszać z alkoholem.

Krem

Wodę wymieszać z cukrem i zagotować. Mikstura powinna się intensywnie gotować przez 5-10 minut (powinna osiągnąć temperaturę 110-115 st. C). Jednocześnie ubijać żółtka, aż zrobią się sztywne. Następnie po trochu dodawać gorącą wodę z cukrem ciągle ubijając. Ubijać aż masa będzie gęsta i chłodna (temperatura pokojowa). Można schładzać w kąpieli wodnej. Następnie po trochu dodawać miękkie masło (5-6 razy). Na końcu dodać alkohol. Jeśli masa będzie za rzadka, można schłodzić w lodówce.

Składanie i dekoracja

Pierwszy blat bezy położyć na tacy spodem do góry. Na blacie rozprowadzić część kremu i przykryć biszkoptem. Biszkopt nasączyć syropem cukrowym. Nałożyć kolejną warstwę kremu i przykryć drugim blatem bezy (również spodem do góry). Uszczelnić bok tortu kremem i udekorować płatkami migdałowymi lub pokruszoną bezą. Na krawędzi przykleić bezy za pomocą kremu. Środek posypać grubą warstwą cukru pudru. Na wierzchu można dodatkowo narysować romby tępą krawędzią noża.